| Il y a bien des années ma mère collectionnait les
recettes parues dans des magazines féminins. Je l'ais convaincu
de me laisser essayer celle-ci : ce fut un succès absolu. |
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Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée |
Réaliser 4 oeufs durs. Faire cuire le saumon dans le court-bouillon. A l'ébullition compter 20 min, puis laisser refroidir. Hacher 3 oeufs durs et mélanger avec 30 g de beurre mou, du poivre, une demi cuillerée à café d'anis moulu et un peu de sel. Sortir le poisson, retirer sa peau et le démonter pour retirer toutes les arêtes. Faire attention à garder un maximum de gros morceaux entiers. Etaler la pâte en forme de rectangle; réserver une bande de 5cm de large sur la longueur. Poser la pâte sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Remonter le poisson sur la pâte en comblant les trous avec la farce à l'oeuf. Verser le reste de farce sur le poisson. Refermer le paté en le collant avec du jaune d'oeuf. Ciseler les bords de la bande de pâte et la coller sur le dessus. Dorer au jaune d'oeuf. Cuire au four 30 min à 200°. La sauce : Hacher les échalotes et les faire fondre dans le reste de beurre. Ajouter la moutarde, la crème, 100 g de court-bouillon filtré et une demi cuillerée à café d'anis moulu. Laisser mijoter en remuant sans arrêt. Ajouter le 4ème oeuf dur haché et rectifier l'asaisonnement. Cette sauce est beaucoup plus facile à réaliser avec un saucier. Un seul moyen d'éviter un massacre pour le service : le couteau électrique qui vous permettra de faire de belles tranches régulières. Servir la sauce à part. |