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Cette année (2005) les maquereaux trainaient en quantité devant Houat et Hoëdic; nos hameçons aussi ... Heureusement que la femme du capitaine connaissait la recette ! |
Ingrédients : - 8 beaux maquereaux vidés |
Faire un court bouillon avec l'eau, le vin, le vinaigre, la corotte et l'oignons émincés, le laurier, le thym et le gros sel. Porter à ébullition et y placer le maquereaux. Quand l'ébullition revient arrêter le feu et laisser cuire 5 minutes avant de les sortir. Retirer la peau et les arêtes de manière à ne conserver que la belle chair des poissons. L'émietter à la fourchette. Vous devez en avoir environ 1,2 à 1,3 kg. Ajouter l'échalote finement hachée, la ciboulette, la moutarde, le poivre et la graisse. Bien malaxer et ajouter le sel petit à petit en goûtant. Pour la conservation, remplir des verres à confiture et congeler. Vous obtenez environ 6 verres type "250 gr." |
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Variante 1 : En remplacement de la graisse de volaille : Ajouter au poisson, 10% de son poids d'un mélange moitié d'huile d'olive et moitié de saindou. Faire d'abord revenir les échalotes dans l'huile d'olive. |
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Variante 2 : La graisse, outre son apport calorique, pose quelques problèmes de conservation car elle a tendance à rancir. Cette année (2009) j'ais donc remplacé les 200 gr. de graisse d'oie par 300 gr de fromage du genre "carré frais demi-sel". |