La cuisson du sucre est réputée difficile. On vous affirme partout qu'il faut soit un thermomètre spécial soit y mettre les doigts (préalablement refroidis à l'eau).
Je n'ais pas de thermomètre à sucre et je n'ais pas envie de me brûler ... mais ça marche quand même : il faut juste être rapide et réactif.

Ingrédients :

- 200 g de sucre
- 100 g d'amandes effilées
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 25 g de beurre

Mettre le sucre, l'eau , le jus de citron et le beurre dans une casserole anti-adhésive. Chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'un caramel blond clair. (Feu assez vif mais pas trop, attention ça crame vite. C'est un petit tour de main à acquérir.)

Ajouter les amandes, ne pas laisser le caramel foncer, il deviendrait amer ...

Très rapidement, verser sur une feuille de cuisson anti-adhésive, recouvrir d'une autre feuille anti-adhésive puis écraser au rouleau à patisserie pour obtenir une belle plaque de nougatine de quelques millimètres d'épaisseur.

Si on veux conserver la nougatine, utiliser du "Nougasec".

Ingrédients :

- 100 g de sucre
- 50 g d'amandes effilées
- 1 cuillerées à soupe d'eau
- 30 g de beurre

Même préparation que ci-dessus.

Très rapidement, verser sur une feuille de cuisson anti-adhésive en dispersant le plus possible en petits morceaux.

Après refroidissement, casser les plus gros morceaux et utiliser en saupoudrage sur un dessert (Voir par exemple la poêlée de bigarreau)