En fonction du piment utilisé et du palais des convives, il faudra ajuster la "férocité" de cette recette ...
De même l'ajout de sel ne se fera que sur de la morue parfaitement dessalée.
Pour 8 / 10 parts :
• 300 g de morue sans arêtes
• 1 cuillerées à soupe d'ail déshydraté ( ou 3 gousses )
• 80 g d'huile d'arachide
• 5 g de sel (Si nécessaire)
• 2 g de "4 épices"
• 1/4 à 1/2 cuillerée à café de pâte de piment
• 2 avocats bien mûrs
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• 150 g de farine de manioc
• un peu d'eau
Faire dessaler la morue pendant 12 h en changeant 2 fois l'eau. La mettre dans le robot hachoir avec l'ail, l'huile, le "4 épices" et le piment.
Mixer finement et goûter : si nécessaire ajouter du sel. Réserver.
Éplucher les avocats, ajouter le jus de citron et réduire en pommade.
Mélanger la morue, l'avocat et la farine de manioc. Ajouter si nécessaire un peu d'eau pour obtenir un mélange souple et luisant.
Servir frais avec un toast et un quartier de citron vert.