Les confitures

Généralités

On peux congeler les petits fruits (fraise, framboise, cassis, ...) au fur et à mesure de la récolte et les utiliser plus tard lorsqu'il y a moins de travail au jardin.

Pour les fruits ne gélifiant pas naturellement, utiliser du Vitpris qui en diminuant le temps de cuisson va permettre de conserver tout le goût des fruits.

Utiliser indifféramment du sucre cristallisé ou du sucre semoule.
Travailler dans des conditions de propreté absolue; laver à l'eau bouillante les pots et les couvercles et les mettre à sècher sur un linge propre.
L'outil idél est la bassine à confiture en cuivre, mais ... ça ne marche pas sur une plaque à induction. Dans ce cas une grande cocotte à revêtement anti-adhésif sera parfaite.

Les pots habituellement utilisés ont une contenance de 370 gr de confiture et sont fermés par une capsule vissée de type "twist-off". Proscrire absolumment la fermeture à la cellophane : celle-ci n'est pas étanche et les confitures se dessèchent lamentablement.

Mettre rapidement en pot, la confiture doit rester brûlante afin de stériliser le verre.
Pour la fermeture, enfiler des gants de protection (C'est brûlant et un pot peux éclater) et visser fermement la capsule; retourner alors le pot pendant 3 ou 4 secondes afin de stériliser le couvercle et le reposer à l'endroit.

Ajuster le poids du sucre en fonction du poids effectif des fruits préparés ou du jus obtenu.

Cassis

Ingrédients :

- 1,6 kg de sucre
- 2 kg de cassis égrappées
- 200 g d'eau
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron 
- 8 pots + couvercles

Mettre les fruits et l'eau dans la bassine à confiture et ammener à ébullition quelques minutes.
Passer au presse-purée à manivelle afin de séparer les pépins. On obtient alors 1,6 kg de nectar.
Porter ce jus à ébullition, y ajouter le jus de citron et le sucre. Rammener à ébullition et laisser bouilloter 7 à 8 mn.

Coing (Gelée)

Ingrédients :

- 2 kg de sucre
- 5 kg de coing
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron 
- 10 pots + couvercles

Laver les fruits, retirer les parties gatées et les hacher grossièrement, peau et cœur compris. Ici 2 méthodes :
- Faire bouillir pendant 45 mn dans 3 l d'eau, puis passer sur une mousseline SANS presser.
- Placer les fruits dans un extracteur à vapeur (Type JAPY) et extraire pendant 1h30 à 2h.
Vous devriez ainsi obtenir 2 kg de jus. Le mettre dans la bassine à confiture et ammener à ébullition.
Y ajouter le jus de citron et le sucre (Même poids que celui du jus obtenu). Rammener à ébullition et laisser bouilloter 7 à 8 mn.

Fraise

Ingrédients :

- 1 paquet de Vitpris
- 1,6 kg de sucre
- 1,7 kg de fraise
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron 
- 8 pots + couvercles

Nettoyer les fruits, on obtient alors 1,6 kg. Les mettre dans la bassine à confiture et ammener à ébullition.
Ajouter le jus de citron et le Vitpris aditionné d'un peu de sucre. Laisser bouilloter 3 mn.
Ajouter le reste du sucre et rammener à ébullition, laisser bouilloter 5 mn.

Framboise

Ingrédients :

- 1 paquet de Vitpris
- 1,6 kg de sucre
- 2 kg de framboise
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron 
- 8 pots + couvercles

Mettre les fruits dans la bassine à confiture et ammener à ébullition.
Les passer au presse-purée à manivelle afin de séparer les pépins. On obtient alors 1,6 kg de nectar.
Porter ce jus à ébullition, y ajouter le jus de citron et le Vitpris aditionné d'un peu de sucre. Laisser bouilloter 3 mn.
Ajouter le reste du sucre et rammener à ébullition, laisser bouilloter 5 mn.

Groseille

Ingrédients :

- 1,6 kg de sucre
- 2,2 kg de groseilles égrappées
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron 
- 8 pots + couvercles

Mettre les fruits dans la bassine à confiture et ammener à ébullition quelques minutes.
Les passer au presse-purée à manivelle afin de séparer les pépins. On obtient alors 1,6 kg de nectar.
Porter ce jus à ébullition, y ajouter le jus de citron et le sucre. Rammener à ébullition et laisser bouilloter 7 à 8 mn.

Mirabelle

Ingrédients :

- 1 paquet de Vitpris
- 1,5 kg de sucre
- 1,5 kg de mirabelles dénoyautées
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron 
- 8 pots + couvercles

Mettre les fruits dans la bassine à confiture et ammener à ébullition. Laisser cuire 3 minutes.
Ajouter le jus de citron et le Vitpris aditionné d'un peu de sucre. Laisser bouilloter 3 mn.
Ajouter le reste du sucre et rammener à ébullition, laisser bouilloter 3 mn.