Ingrédients :

- 150 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 150 gr noix moulue
- 75 gr de farine
- 75 gr de blanc d'oeuf (environs 3)
- 80 gr de sucre glace
- 10 gr d'eau de vie

Moelleux aux noix.

Faire mousser le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les noix et la farine, et mélanger.

Ajouter délicatement les blancs battus en neige.

Verser dans un moule d'environ 30 x 30 cm garni de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être de 5 à 7 mm.

Cuire 20 mn à 160°. Découper encore chaud en bâtonnets et remettre au four 5mn pour raffermir les bords des gateaux.

Mélanger le sucre glace et l'eau de vie; glacer les gateaux.

Ingrédients :

- 130 gr de beurre
- 250 gr de sucre de canne brun
- 300 gr de farine
- 1 oeuf
- 100 gr d'amandes effilées
- 1 cuillerée à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillerée à café de girofle moulue
- 1/4 cuillerée à café de muscade moulue
- 1 pincée de sel

Croquants aux amandes & épices.

Faire mousser le beurre fondu avec 200 gr de sucre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Lorsque le mélange reprend de la consistance, le rouler en boudin de 5 cm de diamètre dans du papier alu; donner au boudin une section de forme carrée et laisser bien durcir au réfrigérateur.